永康“味道”之“周记”土索面

这几天天气晴好。浙江永康象珠镇雅吕村的吕晓能、周艳芳夫妻和母亲、姐姐一家忙碌着，在“八份里”老宅明堂晒起了土索面。

据周艳芳介绍，要土索面口感爽滑细腻，口齿留香，必须用自己种的土麦、自己磨的面粉、纯手工制做。做土索面要经过拌面、分模块、醒面、开条、搓面、第二次醒、上面筷、第三次醒面（放在木箱内发酵好）、拉面、晒面、收面、包装等工序。等太阳出来后再拿出去晾土索面：将面插在一排排架子上，往下拉长，然后用长竹子分别将面往两边抻出一段间距，以免粘在一起。在阳光的照射下，土索面犹如银河瀑布落九天；又像一把把巨琴的弦，轻轻微风吹过，银丝闪动。

周艳芳做土索面已有多年，还创出了“周记”土索面的牌子。它不添加任何防腐剂，是无公害农产品。传统手工土索面制作繁琐，需要制作者有丰富的经验。周艳芳一天能做五十斤土索面，每斤能卖到20元，价格明显高于其他土索面，但仍供不应求。关键是她研制的面纯手工、发酵、配方不一样，因而味道不一样。为此，2021年 11月30日，中国蓝寻味浙江、电视台现场直播了周艳芳手工土索面的制作过程。

土索面是永康的土特产，春节有客人来、或家办喜事都要烧传统土索面。青菜、水炸鲜肉丝当“签头”，加上二个土鸡蛋，永康人称之为“点心”，真是香气扑鼻、吃起来口感爽滑细腻，口齿留香。深受大家欢迎。（特约记者：徐金星）